心靈角落

這幾天看到夏天休息幾個月，鐵門深鎖的巷口薑母鴨店拉開鐵門，忙進忙出準備做生意，爐火上飄來麻油混合薑母的香味，正穿著防風外套騎車經過的我，感覺得到，秋天，真的來了。逛進菜市場，看著幾個颱風過後，價錢漲得飛快的各種生鮮食材，苦思什麼樣的實惠料理適合這樣早晚沁涼的秋天，嗯，就來作湯吧！

◎蒜頭雞湯
材料：蒜頭、雞腿塊、鹽少許
這道湯材料與料理程序都非常簡單，雞腿塊洗淨，若要減少油膩，此時可以除去雞皮，滾水川燙後用冷開水沖一下，一方面沖去附著在雞肉上的雜質，一方面讓肉質口感更Q。在川燙雞腿塊時，準備蒜頭數瓣去皮壓碎備用，大蒜屬百合科宿根植物，富含維他命B、C、具有殺菌功效的大蒜素，在中醫看來具有行滯氣、暖脾胃、化肉食、消症積、通諸竅、除風邪的功效，用來搭配雞湯，非常適合頗有涼意的秋天晚餐食用。大蒜生鮮時氣味嗆氣衝鼻，然而這氣味會在經過拍碎熬煮後消失，加上要與雞腿搭配，數量上可以多放一些。如果要多加些料，也可以切香菇入湯。

中型湯鍋加水至三分之二處，開中火後放入蒜仁，再將川燙後的雞腿塊放入鍋中，水滾後轉小火再熬約半小時，起鍋前加入適量鹽巴調味即可。蒜仁經過熬煮後的蒜末搭配濃郁的雞湯，有種溫潤的滋味，在秋涼時節，感覺更氣血循環，身心舒暢。

◎萵苣肉片湯
材料：火鍋肉片、萵苣、太白粉、薑、鹽、高湯
肉片沾上太白粉，主要是讓肉片更有滑嫩口感，如果肉片不夠濕潤或剛從冰庫取出，可以稍微沾點水，讓太白粉附著在肉片上，也避免等會兒下鍋時，太白粉都散到湯裡去，把湯弄糊了。

湯鍋放入清水與高湯後，將洗淨撕片之萵苣放入，待水滾後即可放入沾有太白粉的火鍋肉片，並加入少許的鹽與薑汁調味，水滾後就可熄火起鍋。這道湯材料與作法很方便，有肉有菜份量很夠，但是又不會太飽，很好搭配其他菜色，而太白粉還會發揮一點芶欠的效果，加上薑汁提味入口更為清爽，入喉後會有一股暖意蔓延，感覺真是幸福。

總是因為工作等各種事務而忙碌的快生活，三餐總是外食或匆匆解決，其實晚餐時間應該是段可以營造溫馨交流的家庭交心時刻，一碗熱騰騰的湯，總能溫暖一天的疲憊，也讓工作緊張的心情得到放鬆，就像藝術家蔣勳所倡言美是存在於生活週遭，從食衣住行簡單做起。而步驟簡單，口感清爽的熱湯，可以是生活美學的開始。