自從Thomas開始帶便當後，我在準備晚餐時除了營養跟烹調方便以外總是要多考量適合放便當裡的菜色，最近大賣場的籚筍在特價，因此起意來試試培根蘆筍捲。
蘆筍外型與口感清脆可口，選購蘆筍以新鮮為首要考量，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳，如果用手摸觸感柔軟則已經不新鮮。如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。
蘆筍的料理方式有很多，川燙做成手捲或沙拉或是用烤或是入湯都是常見的方式。蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。
培根蘆筍捲（四人份）
食材：培根一包、蘆筍一捆
配料：蒜、薑、九層塔、辣椒、高湯、太白粉、白芝麻
醬料：醬油、蠔油、烏醋
將蘆筍洗過後切成兩段備用，取4-6根籚筍放在培根上，斜捲包覆後在培根的末端用兩支牙籤固定。培根可多嘗試選用，有的培根是比較容易散掉的，就不太適合。蘆筍捲捲好後，起油鍋炸約20秒後見培根變金黃色時撈起，主要是讓培根更具酥脆口感與燻肉香味。
將蒜、薑、九層塔與辣椒切末後備用，如果沒有九層塔，可以用青蔥替代；辣椒部分也可以用豆瓣醬或辣椒醬比較方便。將這些配料在油鍋中小火爆香，因為九層塔容易焦黑，而且焦黑後會有苦味加上籚筍不宜用大火破壞營養成份，因此要用小火，然後將一碗高湯加入，水略滾時，放入剛炸過的培根蘆筍捲，再加少許醬油與蠔油調味，待水滾後，加入太白粉水勾一點薄芡，起鍋前加入少許烏醋調味。起鍋時用筷子將培根蘆筍捲夾出，在盤子上固定住，兩支牙籤就可輕鬆抽起，全部排好後，將醬汁淋在盤上，再灑上一些白芝麻就可以上菜了。
這道培根蘆筍捲是比較中式的做法，咬下去有培根的香酥、蘆筍的清脆以及濃郁的醬料，感覺口感十足，也非常下飯，吃完剩下的醬汁其實也可以拿來炒菜時利用。除了平常家常菜、便當菜可以安排外，也很適合家庭宴客場合，感覺有型又豐富。
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