蒟蒻是一種稱為蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻的製造法，是將蒟蒻塊莖切片，磨碎後成蒟蒻粉，再混合大量的水等製成成品。因此，蒟蒻有大量的水約95％，其次就是蛋白質、醣類及纖維質等，蒟蒻的熱量相當低，100公克重的蒟蒻僅有20大卡的熱量。但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素Ｃ、Ａ及B1的流失，因此應配合與其他各大類食物一起食用比較恰當。蒟蒻的主成分是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬水溶性纖維；由於人體中沒有酵素可以將其分解，也就不會被消化與吸收，能幫助腸胃蠕動，在食用後會有飽食感，因此被許多人拿來作為減肥食品。
通常在超市中所販賣的蒟蒻商品，大都是包裝內含水的板狀或粉條狀蒟蒻，其中的水分，主要是用來保持產品的新鮮度。近年來，由於減肥食品風行，除了板狀、粉條狀及蒟蒻果凍等常見的產品外，國內素食加工業者更利用蒟蒻的彈性口感與無味道特性，變形調味製造許多新產品，如：素貢丸、素花枝及素肉製品等，使得蒟蒻製品更是琳瑯滿目。由於蒟蒻本身味道清淡，因此要注意在食用蒟蒻甜品或鹹味料理時，使用調味料的適量性，才不會為了健康吃蒟蒻，反而吃了過量的糖或鹽分。
素牛排的材料很簡單：
蒟蒻塊 (一塊約一人份)
調味料：奶油、黑胡椒牛排醬、醬油
首先將蒟蒻塊平面劃出雙向的刀痕，目的是在讓接下來的調味料容易入味，所以這道步驟不能偷懶省略。接著將蒟蒻塊切成方塊，起油鍋中火炸8-10分鐘，待蒟蒻塊表面稍呈現金黃色時可以撈起。然後用奶油熱鍋後將蒟蒻塊用黑胡椒牛排醬拌炒，最後用約一小茶匙的醬油調色即可。蒟蒻牛排有牛排的調味與蒟蒻的嚼勁，口感很特別，明明是在吃蒟蒻，但是味道像牛排，雖然經過油炸，但是蒟蒻本身熱量低纖維高，比起紅肉牛排的脂肪與熱量還是差距很多。因為使用高油調味料，所以這道菜還要注意奶油跟牛排醬的用量要控制，才不會失去吃蒟蒻的意義。
此外，在油炸蒟蒻塊同時可以準備一些燙青菜，比如洋蔥絲、紅蘿蔔絲、花椰菜甚至青椒、甜椒等等來搭配，再加上煎蛋，就成了一道口感十足又營養的佳餚了。
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