最近剛剛走了幾十年首見的冬颱，冷氣團又來了，感覺有些濕冷的天氣，手腳冰冷真是不舒服，這時候來碗熱呼呼的湯品最是溫暖。Thomas向來特愛喝湯，所以今天特別弄一鍋熱呼呼的鳳梨胡瓜雞。
醃鳳梨在南北雜貨都買得到，大多是用鳳梨與黃豆醃製，我比較偏愛大溪黃大目食品做的蜜汁鳳梨，一罐不多容量才400g左右，但是偶爾吃份量剛好，而且味道比較不死鹹，很好入菜。
胡瓜在台灣一年四季都有得買，而且受天候影響較少，富含維他命B、C、E等營養素，是便宜又營養的食材。中醫認為胡瓜性涼味甘，入肺、胃、大腸經，頗具清熱解毒、利水消腫、降濕解壓效果。胡瓜的挑選以果形完整飽滿、刺疣多、表皮青綠有白色果粉、色澤光亮，拿在手上具有沈壂重量感者為佳，如果蒂頭部位出現黃綠色則不新鮮。
雞肉部分我偏愛以雞腿入菜，雞腿咬感好，烹調方便，在中醫看來，雞腿性溫味甘，入肝脾腎經，自古以來即有「食補之王」美譽。許多常見的燉補中藥，大多選用雞腿作為食材。一般來說，我多是在傳統市場買雞肉，而且請老闆直接剁好分裝。如果在超市或大賣場買冷凍雞肉，要留意包裝外觀是否完整，用手指觸壓時，雞肉組織應該結實，若覺得塌陷，則已有解凍現象，或是表面會有結霜情形，表示已經經過解凍後再凍結，不宜購買。採購後最好1小時內到家處理，將每餐份量分裝後放入冷凍庫冷藏，已經冷凍的雞肉要解凍，避免在室溫下解凍，用微波爐或冷藏解凍比較妥當。
二人份鳳梨胡瓜雞材料有：
剁塊大雞腿一隻，約600g
胡瓜半條
醃漬鳳梨半罐，約200g
香油少許
先將雞腿塊用熱水汆燙去血水，撈起後用冷水（勤勞一點還可以加上冰塊）沖刷，洗去雜質並增添雞肉口感。胡瓜去籽後切小塊備用。然後起一鍋清水，將雞腿塊放入後再倒入醃漬鳳梨，此時可以約略試試味道，斟酌要多加點鳳梨或是水來調整湯頭濃淡。然後再放入胡瓜，中火煮到水滾後轉小火，看到胡瓜從白綠色呈現半透明黃綠色時，就差不多再滾個5分鐘，最後淋上一些香油即可。其他的調味料可以不加，如果嫌味道太淡，可以酌量加點鹽巴。
這道鳳梨胡瓜雞算是味道清淡又有飽足感的湯品，鳳梨的甜味經過熬煮帶進胡瓜跟雞肉中，口感香甜，而胡瓜也有去油解膩的效果。而且烹調方便，熱量也不會太高，兩個人簡單吃的話，可以不需要再準備肉類主食，再炒或燙兩道青菜就很夠了。在冷冷的冬天裡，晚餐桌上有這麼一鍋，讓人吃起來感覺全身暖呼呼，實在是一大享受。
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